Cocina Romántica

LA MEJOR RECETA DE PASTA ITALIANA

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No hay nada mejor para enamorar a tu pareja que un buen plato de pasta italiana. Por eso, hoy vamos a cocinar la receta de pasta italiana por excelencia: la pasta carbonara. Preparad una botella de vino tinto ‘principianters’.

  • Dificultad: si puedes caminar a dos patas puedes hacerlo
  • Duración: 15 minutos

Ingredientes

  • Spaghetti o rigatoni
  • 2 huevos por persona
  • Guanciale, panceta, bacon o jamón serrano
  • Pimienta negra
  • Queso curado
  • Sal

La mejor receta de pasta italiana del mundo. Nosotros, los ‘principianters’, no somos ni unos tradicionales ni unos puretas y lo que nos importa es cocinar. Por este motivo, vamos a darle una vuelta a la receta tradicional de las mammas italianas.

El ingrediente principal de esta pasta es el guanziale, que básicamente es la papada del cerdo curada y adobada en especias. Sin embargo, a no ser que os vayáis a Roma, difícilmente vais a poder conseguirla. Así que lo vamos a sustituir por panceta, bacon o jamón serrano.

Sin embargo, internet nos hace la vida más fácil. Así que, si te hace mucha ilusión hacer esta receta con guanziale, aquí puedes comprarla para que te le manden a casa.

He probado a hacerlo con todos estos ingredientes y el resultado es muy similar (incluso con chorizo, os sorprenderíais de lo rico que queda) pero os recomiendo hacerlo con taquitos de jamón serrano; ya que la curación y el nivel de grasa hacen que el plato se asemeje bastante al original.

PREPARACIÓN DE LA PASTA ITALIANA

Para esta receta de pasta italiana necesitamos ser rápidos, ya que en 15 minutos tenemos que tener todo preparado para servir. Ni la pasta puede esperar a la salsa ni la salsa puede esperar a la pasta. Hay un sitio reservado en el infierno para los que dejan la pasta en un colador dentro del fregadero.

Pon una olla grande a hervir con abundante agua. Pon en una sartén una cucharada de aceite y los tacos de jamón a fuego mínimo, este proceso se llama confitar (saca el cuaderno y apúntalo para tu diccionario). Aquí te dejo el diccionario completo. Si has decidido usar panceta o bacon, pon el fuego bien fuerte para que quede crujiente y suelte la grasa. Lo que queremos es tener una grasa en la sartén con el sabor de la proteína que has querido utilizar, luego os diré porqué.

Pon en un plato hondo el queso curado rallado. Los italianos utilizan una mezcla de Parmigiano Reggiano y Pecorino, pero estos quesos van a aumentar el precio de tu plato demasiado. Abstente de usar el parmesano que venden en los supermercados, es carísimo y no es parmesano aunque lo ponga en el envase. Te recomiendo usar un queso curado de oveja. Rállalo sobre el plato y resérvalo, cuenta unos 100 gramos por huevo. Parece mucho pero, mi querido ‘principianter’, como eches menos vas a comer sopa de huevo.

Ahora, separa las yemas de las claras. Te recomiendo cascar el huevo y echarlo encima de tu mano con los dedos cerrados y hacia arriba, échalo sobre la parte de los dedos, no en la palma. Cuando tengas el huevo en la mano abre ligeramente los dedos y verás como se cae sola la clara y te quedas con la yema en la mano. En esta receta solo usaremos la yema. Ni se te ocurra tirar las claras, otro día te contaré que puedes hacer con ellas.  

COCCIÓN DE LA PASTA

Para este momento ya habrá echado a hervir el agua. Echa una buena cucharada sopera de sal. Solo una, todas las carnes que te he mencionado ya llevan una barbaridad de sal. Una vez que retome el hervor, echa la pasta y mantenla cociendo durante el tiempo que te diga el paquete menos un minuto, necesitamos que este cruda. Te confieso que en mi vida he mirado el tiempo de un envase, ve probando la pasta con unas pinzas o un tenedor y sácala cuando aun este un poco cruda.

Inciso, las pastas no tienen formas distintas para que sean “super cute”. Cada pasta tiene una forma especial para poder utilizarlas en recetas concretas y sacar todo su potencial. Por este motivo, te recomiendo rigatoni o spaghetti y no otras. Poned un comentario si queréis que os enseñe para que sirve cada pasta, ‘principianters’.

Okey, para este momento ya tendrás la pasta cociendo y el jamón confitándose. A partir de ahora, deja el Instagram que tienes que ser rápido, solo tienes el tiempo que tarde en cocerse la pasta.

Bate las yemas y añádeselas al queso hasta que hagas una especie de masa naranja, no pasa nada si tiene grumos. Una vez que el queso y las yemas sean uno solo, échale medio vaso del agua de cocción de la pasta. No estoy loco, la pasta se hace con harina o sémola (harina menos refinada), por lo que suelta almidón de trigo en el agua de cocción. El almidón es un espesante natural y es lo que va a conseguir que tu salsa quede cremosa sin necesidad de natas y esas tonterías. Recordad, si lleva nata no es italiano. Así que deja de hacer la porquería esa de macarrones con nata y bacon; que te conozco, ‘principianter’.

Mezcla bien estos tres ingredientes añadiendo agua de cocción hasta que quede como una especie de crema medio naranja, tiene que parecer cheddar derretido.

TERMINAR LA RECETA DE PASTA ITALIANA

Recapitulemos. Ahora mismo tienes que tener una olla cociendo pasta, una sartén confitando jamón y un plato con la mezcla de queso, yemas y agua de cocción.

Prueba la pasta, tiene que estar prácticamente hecha pero aun tiene que quedarle un minuto. Es el momento de subir el fuego de la sartén al máximo. Echa pimienta en la sartén como si no hubiese un mañana y remuévela, recién molida siempre. En cuanto empieces a notar un olor profundo a pimienta, echa medio vaso de agua de cocción en la sartén.

Ahora, con unas pinzas, o cualquier otra cosa que tengas por tus cajones, saca la pasta de la olla y échala directamente en la sartén. No pasa nada si cae un poco de agua.

Apaga los dos fuegos y retira la sartén del calor. Echa la mezcla de yemas, queso y agua en la sartén y remuévelo bien. Te acuerdas que te había dicho que necesitábamos grasa. Bien. La grasa del jamón, el aceite y el propio queso van a hacer una reacción química en contacto con la proteína de las yemas y el almidón del agua de cocción generando una emulsión (saca el cuaderno y apunta, ‘principianter’). Por aquí el diccionario.

Básicamente, vas a conseguir una salsa cremosa que va a transportarte a la mismísima Roma. En el caso de que la salsa sea demasiado liquida, échale mas queso y un poco de aceite de oliva. En el caso contrario, simplemente añádele agua de cocción.

Para este momento, ya tendrás una sartén llena de pasta con una salsa increíblemente cremosa. Sírvele esto a tu pareja con una copa de vino tinto y prepárate, que hoy no duermes. Y sólo por haber conseguido que hoy mojes, suscríbete en la parte de abajo y deja un ‘me gusta’. Un abrazo, mi querido ‘principianter’.